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泰州位于江苏中部,长江北岸,1996年从扬州分设144ky开元,“早上皮包水(吃早茶),晚上水包皮(泡澡)”是当地水城慢生活的真实写照。一壶好茶,配上一盘烫干丝,一碗鱼汤面,再加上一笼蟹黄汤包,已成为泰州市民的日常。据泰州市市场监管局统计,全市现有在营社会餐饮店2万余家,平均每平方公里约3.5家,主城区海陵有3200多家。近年来,该市限额以上餐饮企业从2018年的130家,发展到2022年的330家。
不过144ky开元,扬州早茶名气更大,泰州早茶似乎长期不如扬州早茶有名。去年以来,在多个网红城市凭借美食相继“出圈”之际,泰州开始研究“出圈之道”。当年8月,该市哲学社会科学界联合会微信公号“泰州知道”推送的《做新做强“泰州早茶”品牌 打造城市独特IP》一文指出,横向对比分析,省外广东早茶、沙县小吃、淄博烧烤,省内扬州早茶、无锡早茶等品牌各领风骚,竞争激烈。相比之下,泰州早茶还有许多不足,比如早茶产业带动力不强,市场竞争力较弱;生产方式粗放分散,精致、精细程度较低,食材质量、制作水平参差不齐,早茶配套服务不系统;消费群体多为中老年群体和外地游客,对年轻人吸引力不足等。
文章提出,做精“泰州早茶”品牌,走素食化、轻量化、年轻化路线,学习长沙“茶颜悦色”的经验,开发年轻人喜爱的品类,开辟“泰州晚茶”新模式。在做优“泰州早茶”的同时,应衍生、拓展“乐游泰州”“乐学泰州”品牌,实施“泰州早茶+”城市文化品牌建设,实现从“舌尖”到“脚尖”的产业延伸,从中老年到青少年的人群延伸,从美味美食乐游乐学的文化延伸。
经过努力,“泰州早茶”逐步引爆。泰州一家茶社负责人告诉澎湃新闻,平时接待游客两三百人次,今年春节假期每天接待1000多人次,客流量涨了5倍,而这个清明假期144ky开元,该店每天接待量超过800人次。值得一提的是144ky开元,在泰州水城水乡旅游季开幕式上,泰州还被中国烹饪协会认证为“早茶文化美食地标城市”。另外,美食也在不断与市内旅游场景融合,今年泰州市文化广电和旅游局推出赏花类、美食类、海军文化类旅游线路。
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