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白条鸭就是已经加工好，除去鸭毛、内脏和表面角质，通过预包装，直接出售的肉鸭。

　　一般而言，白条鸭在外观上指去二节翅和鸭掌的净膛成品鸭。去头去掌去二节翅的称为无头鸭，去掌带二节翅的称为全翅鸭，带掌带翅的称为全鸭。

　　原料鸭标准：产品所用毛鸭系来自安全非疫区，进厂所附产地检验检疫合格单据齐全，经兽医宰前、宰后检验，符合国家有关兽医卫生规定及国家食品原料标准。

　　原料鸭只重：白条鸭只重/0.705

　　加工环境要求

　　加工车间温度控制在14℃以下；相对湿度85-90%；空气质量TPC<77.5个/cm3;照明度220勒克司；通风方式为循环过滤通风，风速3m/s以下。

　　加工工艺

　　链条操作：投鼻蜡 捏鼻血 复检残留在腹腔内的残留器官 划水泡 割二节翅 擦翅部血水 擦脖部血水 摘离链条放到工作台的海面上 擦头部、背部、胸部血水 擦腹腔血水 装袋（将鸭头经背部绕于体右侧翅根下，头顶向腹部，腹部向花面） 扎口（将袋内空气压出，用胶带扎口） 分级 调称 整形 转运 速冻 换装 入成品库