成熟蜜是指“蜜蜂从百花中，采集了的花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达65%~80%以上，同时含有大量的活性酶和微量元素，而对人体真正起作用的，最主要就是活性酶。

而“未成熟蜜”是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是3-7天取蜜，许多营养物质不 、不充足、不稳定，也称水蜂蜜。一般在销售时，为了防止产生气泡，防止包装鼓胀，避免未成熟蜜比较稀没有卖相，还要经过机械脱水浓缩。加工后的“未成熟蜜”一般称之为浓缩蜜，加工蜜，并不具备蜂蜜应有的营养价值。

换言之，浓缩蜜、超市蜜虽然看起来非常浓稠、漂亮，但它最主要的营养成分也就只剩下葡萄糖和果糖了，而活性酶的酶值已经非常的低，尤其是最主要的、人体最需要的活性酶，已经烟消云散了。

这就是为什么很多人反映，喝了好几年的超市蜜，结果连缓解便秘这么一个基本的愿望都实现不了，而喝了半个月真正的蜂蜜就好了的缘故。

成熟的蜂蜜(成熟原蜜)是要集齐天时、地利、人和才能取到的，是通过蜜蜂用自己的唾液进行酿造，用自己的翅膀脱水，要经历数月的时间，是神赐的食物;而压缩加工后的蜜，原蜜只有3~7天就取蜜了，这样的“揠苗助长”，即使后期投入了机械与人工，成本依然无法跟前者相提并论，而且这是“人工食物”，长期食用有害无益。

自然成熟蜂蜜

要有花香

真正的自然成熟蜂蜜由于是完全酿造于 ，是 之作。所以自然带着不可或缺的 花香。其味道也和蜜源植物的花香味基本一致。比如洋槐蜜带着槐花香味，枣花蜜散发着浓郁的枣花香味，椴树蜜有着椴树花的清香……含在口中回味时能感觉到淡淡的花香在口中绽放，抑或是浓郁的花香在口中。

即使有的自然成熟蜜带着一点淡淡的酸味，也是和蜜源植物有关，有些时候蜜蜂采集到一些特别的植物花蜜会使蜂蜜带有一点点酸味，但其本身味道还是以香甜为主。

而掺假的假蜜，一般掺植物糖浆，往往带着糖浆味，甚至能吃出白糖颗粒来;未成熟的原蜜由于含水分太大，在温度较高时，酵母菌就会在蜂蜜中生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳，因此会带着酒味、臭味、发酵味;而浓缩蜜(加工后的“未成熟蜜”)经过机械抽取水分与加工，早就没了 花香味……

现在市面上流行的鉴定真假蜜的各种方法，可以鉴定最明显的一些假蜜;但是现在造假技术越发高超，真正要鉴定一瓶蜂蜜的真假，需要去专业的机构，并采用专业的技术;现在全国只有南京和秦皇岛两地设有专门的蜂蜜检测机构，他们多采用的方法是碳-4和SMX检测技术。

对于消费者来说，由于鉴定蜂蜜的成本太高，且不易实现;因此，选择正规品牌以及国内正规蜂场基地出产的蜂蜜，才是明智的选择。

国外普遍取成熟蜜

中国普遍取未成熟蜜

“成熟蜜”是个中国特色的概念，国外对蜂蜜的概念是“不添加任何物质，也不从中取走任何物质”，完全是自然成熟。在中国，“成熟蜜”是相对于“水蜜”而言。好蜂蜜的基础必须是成熟蜜，中国部分蜂场基地才产成熟蜜。

欧美多箱体蜂箱养蜂

中国双箱体养蜂

欧美养蜂，普遍采用多箱体蜂箱养蜂，花开流蜜期，整箱体给蜜蜂加浅继箱，不取蜜，花期结束后，统一取浅继箱中的封盖的成熟蜜。