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大多数食品是含有大量水分的湿物料，作为商品的食品若含水量过多，会惹起微生物的生命活动，并招致食品的糜烂或缩短食品的保管期，且增加运输费用。食品加工包括对原料的分选、粉碎、别离、混台、杀菌、冷藏及烘干等诸多工序，而烘干工序是保证食质量量的一个关键环节。对食品停止烘干处置，能避免微生物在食品中的繁衍，便于贮存，同时可减少食品的体积和重量，从而降低运输费用。由于食品的外形和品种繁多，如有粉、片、条、块、浆状等，还有液态、湿固态、生物组织体等，再加之食品物料在烘干过程中会发作一系列的物理化学变化（如收缩、外表硬化、呈多孔性、疏松性、恢复不可逆性），以及呈现食品营养成分损失、风味改动、褐变等变化，因此食品烘干对食品烘干设备的构造、工作特性及性能参数等方面均有不同的请求。

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