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13377777548食用香味料简称食用香料。是为了提高食品的风味而添加的香味物质,除了直接用于食品的香料外,其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等,在广义上也可看作为食用香料一类。 食用香料分允许使用和暂时允许使用两类,根据来源不同又可分为和人造香料。目前我国允许使用的食用香料有534种,包括香料137种,人工合成香料397种;暂时允许使用的香料有157种。
食用香精是食品用香精的简称,是一种能够给予食品香味的混合物质。食用香精按主要用途可分为焙烤食用香精、软饮料香精、糖果香精、肉食品香精、奶制品香精、调味料香精、快餐食用香精、微波食用香精等。每一种还可以再细分化,如奶制品香精可分为牛奶香精、酸牛奶香精、奶油香精、黄油香精、奶酪香精等。 食用香精的种类是持续增多的,传统的食品实现工业生产后就会产生相应的食用香精,如咸菜香精、酸菜香精、粽子香精、饺子香精、臭豆腐香精等全是近几年面世的种类。发明的食品也需用配套的香精,如果茶香精、茶产品香精、八宝粥、各种粥类产品以及各种传统小菜香精等。 香精的构成主要是有下列四种成份: 1、主香剂:赋予香精基础香型特性的原材料,意味着了整个香精香气的主体; 2、调和剂:一般和主香有相似的韵凋,用于凋合主体香气的各种成份,使香气和谐; 3、变调剂:一般由与主香不同韵调的香料所构成,用于修饰主体香气、转变香精格调的香气成份,使整体香气更丰盈、多调,并突显个性;……
夏天是荔枝的舞台,红艳艳的,装扮了夏天的色彩,浓烈到感动自己,再加上甘甜的口感,一口便会让你爱上,一股夏天的味道体现得,真是夏日里的绝配!其实,荔枝的风味还让夏天的饮料更有灵魂。 甜甜的荔枝,沁人心脾,忘不掉的味道,满是清甜爽口的荔枝味,夏天来一罐冰镇的,可比吃荔枝过瘾多了。 内含真果汁,甜甜的荔枝味让人回味无穷。口味其实有点像雪菲力,但又多了汽水的口感,虽然是荔枝味但不会很甜,冰镇后的口感会更好些。 荔枝海盐味气泡水的海盐选自雷州半岛生态海域,口感为甜咸。每瓶气泡水含有维生素约100mg,同时产品添加和。 海盐荔枝味复合果汁饮料,海盐味荔枝饮料,不一样的口感,海盐+果汁,可盐可甜,清爽解渴不甜腻,是夏天里所不能错过的一款解渴饮料!……
春末夏初,消费者的口味偏好也随着气温升高逐步发生变化,清新风味更受欢迎。柑橘具有外观鲜亮、口味清新的特点,适用于从冰沙、软饮料到鸡尾酒等多种应用。 但食品和饮料制造商在使用柑橘香精的过程中会遇到一系列挑战。作为的柑橘精油采购商和加工商之一,ADM近日就如何为消费者提供熟悉的口味、同时从众多竞争对手中脱颖而出分享了许多建议。 顺应减糖趋势,苦味正当时 以前,许多柑橘风味的甜点或休闲食品都会添加大量糖或甜味剂,但随着消费者逐步远离添加糖,酸味和苦味越来越流行,使得柑橘风味更接近水果的原始口味。 目前,消费者不仅寻求传统的柠檬、橙和酸橙风味,同时也在探索更多不寻常和具有异国情调的酸味,例如粉红葡萄柚、日本柚子、金橘和卡菲尔酸橙。 要想在今年夏季吸引更多消费者,生产商需要提供、正宗的柑橘香精,在顺应苦味风尚的同时提供全新体验。 创新组合 要想打造具有异欲风味和非同寻常口味,可以搭配植物萃取物、花卉和香料,这些原料有望在未来几个月内成为主流。许多生产商发现,如果单独使用这些原料,这些辛辣或馥郁花香味会导致味道过于强烈。通过搭配柑橘类水果,生产商可以提供更深层次的风味,但又不会过于浓烈。 把握低/无酒精趋势 随着消费者的健康意识逐步增强,倾向于选择软饮料来替代传统酒精饮料。要想打造差异性优势,柑橘香精生产商可以进一步挖掘无/低酒精饮料市场趋势。 柑橘香精可以提供层次更丰富的苦味特征,同时提供清新、柔和的夏季气息,非常适合夏季软饮料产品。许多发酵软饮料生产商已经着手将柠檬和西柚香精添加至康普茶饮料中。……
牙膏香精tooth paste fla}"ar由多种香料复配而成。可 增强刷牙时的舒适口味,}'有抑菌作川。按要求设计香型配 方。常用的有薄荷型、留兰香型、冬青型、水果型和显寇型等。 为厂强化刷才时的清凉味,香精中都有较多量的薄荷脑。香 精在牙膏中的川量为l%一2 !'} 新国标将成人的含氟牙膏的氟含量底线由0.04%提高至0.05%,范围在0.05%—0.15%,并规定儿童含氟牙膏的氟含量在0.05%到0.11%之间。 新国标将牙膏的pH值(酸碱值)从5.0-10.0调至5.5-10.0,这意味着牙膏的酸碱度不能低于5.5。 不要求香味泡沫:与清洁度关系甚微。新国标却删除了“感官指标中香味的要求”、“理化指标中对稠度、挤膏压力、泡沫量的要求”。 不许人为在原料中添加二甘醇,如作为杂质带入,在牙膏中的含量不得超过0.1%。关于三氯生,以前的标准里没有明确要求,新国标明确要求为“允许作为防腐剂类物质添加,但含量低于0.3%。 新国标增加了关于牙膏的定义:牙膏是“由摩擦剂、保湿剂、增稠剂、发泡剂、芳香剂、水和其他添加剂(含用于改善口腔健康状况的功效成分)混合组成的膏状物质。”……
(1)按香精的用途分: [2] 香精分类 香精分类 香精按用途可分为日用香精、食用香精和其他用途香精三大类 (2)按香精的香气或香味分: 皂用的香薇、檀香、茉莉、玫瑰、草香型等。 膏霜用的三花、铃花、桂花、果香型等。 香水用的醛香型、花香型、青香型、百花型、东方香型等。 食用的桔子、甜橙、柠檬、奶油、香草、巧克力、杏仁、可乐型等。 牙膏用的薄荷型、留兰香型、水果型、冬青型等。 酒用的青梅、玫瑰、桂花、大曲、白兰地、威士忌等。 烟用的烤烟、混合烟等。 (3)按溶解性能分:可以划分为水溶性(包括醇溶性)和油溶性两类。 (4)按剂型分:分为液态(包括浆状、乳状)、固态(包括粉状、块状)等类型。……
大自然是无私的,不仅慷慨赋予人类生存的技能,也赋予了人类由丑变美的权利。 精油,就是在这个过程中,自然诞生。 不同的植物、不同部位的芳香分子均有其特性,人们在恰当的时间对这些植物部位进行采摘,通过蒸馏、压榨、萃取等物理方法提炼出的高浓缩并含有特殊芳香的一滴滴的液体,就是大自然赋予人类珍贵的精油。 Product origin 起源篇 ▉ 关于精油的历史,早可以追溯到古埃及,那时的人们从草本植物、水果蔬菜和花朵等植物中萃取出香精油用来治病和祭神,也应用在制造木乃伊时的防腐剂。 ▲ 象征不腐的木乃伊 希腊人则师承埃及,他们把精油的功能,主要用在化妆品、医疗和预防传染病上。 但早将精油用于按摩的,是罗马人。是他们将香料和精油的知识传遍了整个欧洲,十七世纪是芳香疗法的鼎盛时期。 中国的中医药就是精油的起始,从神农尝百草开始,到后来的"黄帝内经以及李时珍的《本草纲目》,记载了两千多种药材植物、八千多种配方,以及许多疾病发生的原因及治疗方法,其中对植物运用的智慧,是现代药草学家的指南。 Process extraction 工艺提取篇 ▉ 以前的工艺提取出的精油多有杂质且不纯,现在用的精油采用的都是科学提纯技术,就拿西施兰艾草精油来说,一小瓶10ml的精油,艾草原材料的提取率达到了3%,主要标志性成分有桉叶素、α-侧柏酮、倍半萜烯、石竹烯氧化物,外观性状为淡蓝色至蓝色,精油从真材实料提取,浓缩成这一小瓶的精华之物。 ▲ 艾草精油提取试管 精油如果是用在芳香按摩,要用基础油将纯精油进行稀释后再使用。 再说一下基础油,它是一种非挥发性的植物油,一般用冷压的方式获得,与食用植物油有很大区别。它的作用除了可以起到稀释作用以外,还可以增加精油整体的润滑度,让你在按摩时手可以自由地在皮肤上移动、按摩(荷荷巴油、橄榄油、甜杏仁油等,都可以作为基础油来配合艾草精油使用)。 ▲ 精油按摩效果展示 Application and promotion 应用与推广篇 ▉ 如今艾草精油的使用,已经不于按摩,还被应用在了各类香薰机内进行扩香使用、又或者直接嗅吸、再比如加入中泡脚使用等,不过使用精油广泛的,还是常见于各类按摩店。 当下正值秋季,干燥闷沉的空气,心情也会随之受到影响,这个时候精油的作用就很显著。取1-3滴稀释后的精油,滴在纸巾或是布艺上,深深吸上一口,然后慢慢闭上眼睛,想象自己在一个充满了唯美环境的地方,逐渐放松心情。 推荐一个有30多年国货之光的品牌:西施兰。新研发出的艾草精油,取上1滴与10ml的基础油混合调匀,每次洁面爽肤后,在取2-3滴涂抹并按压至吸收,可以让肌肤变得补水又滋润。 除此,还可用来沐浴或者是泡脚,能够起到润肺清肺,提高人的免疫力等。……
柠檬油提神醒脑,提高工作效率。 肉桂油可扶正祛邪,抗感染(防腐)。 薄荷油可消除恶心、紧张和紧张性头痛;可退热,还可祛除蚊虫。儿童闻香后倍感欢欣。 茉莉油有抚慰、镇痛作用。 玫瑰油(蔷薇油)有抚慰和松弛作用。 岩玫瑰油(岩蔷薇油),作用。 檀香油有松弛、作用,可抗焦虑、抑郁和神经紧张,止头痛。 依兰油可调整和平衡机体功能,有抚慰、平静和松弛作用,可消除紧张,止痛,,治疗高血压,也可振奋精神,抗抑郁,恢复和增强信心。 红橘油(福橘油)可振奋精神,令人欣快,还有助于消化。 含羞草油可助消化,治呼吸道疾病;也有助于恢复青春,延缓衰老。 茶油可治粉刺,也可退热。 桉油有、松弛作用,可止头痛。也可有效缓解充血和呼吸道疾病(包括伤风感冒)。 老鹳草油(香叶天竺葵油)可抗疲劳和精神创伤,也可祛蚊。 鼠尾草油(香紫苏油,南欧丹参油)可驱风止痛、健胃,,强心,抗惊厥,通经;也可治疗呼吸道疾病和风湿痛。 小豆蔻油可止恶心。 茴香油可止恶心,也可抗尿道感染或炎症。 姜油可止恶心,缓解紧张性头痛。 桧油(刺柏油、杜松子油)可抗感染(防腐),如尿道感染或炎症。 留兰香油(绿薄荷油)可抗紧张。 榛子油可令人松弛、。 黑胡椒油(胡椒油)和油治伤风感冒。 熏衣草和紫罗兰香精油都有的作用。 据说,男子闻香根草油、岩玫瑰油和檀香油;女子闻鼠尾草油、茉莉油、玫瑰油、依兰油、檀香油和红橘油的香气特别有益。 副作用 香精油还有等美容作用,因为是植物的,所以比较安全。 不过,事情都是一分为二的。花香有时也会对人带来副作用。如百合、兰花的浓香,会使人偏激,甚至引起眩晕和瞬时的迟钝。夜来香的香味较浓郁,若长时间置于室内,会引起气喘、心烦意乱。 纯精油(较贵)不能直接涂于皮肤。也有卖调和的,一般都浓度适中,可直接涂于皮肤。纯精油不能直接闻,需用纸片稍沾再放于鼻下闻。……
如果说食材是一道美食的关键所在,那么调味料就是这道美食的灵魂所在,单一的调味料并不符合人民大众追求刺激的要求。目前餐饮行业多采用G品质、G质量的复合调味料,制作出一道道精美的食物。可以说没有复合调味料,也就不能实现中餐行业、食品行业的规范化流程、标准化出品、工业化生产和产业化发展。 然而,在调味品市场繁荣和兴旺背后,却存在着一些不和谐的节拍,一些起调味作用的食品添加剂,诸如食品用香精、复合甜味剂/增味剂等纷纷举着 “复合调味料”的旗号,以打 “擦边球”的形式 “混迹”于复合调味料市场,并以食品的身份在市场上销售,从而地扰乱了调味品市场正常的秩序,极易引发食品添加剂误用、滥用的问题。 01 三类产品的定义 一、食品用香精 食用香精,由各种食用香料和被许可食用的附加物调和而成,从而达到让食物增香的效果。观察和参照T然食品的香味,利用等同香料,经过精心调配,形成T然风味。 值得注意的是香精不能够直接作为商品用于消费,食用香种有很多,固体香精包括微胶襄香精等,将香料与包裹剂混合,通过乳化、喷雾干燥工序制成,具有防止氧化和挥发损失的特点,多用于固体饮料、调味料等增加香气;液体香精分为油溶性香精、乳化香精和水溶性香精三大类,其中油溶性香精多用于日常生活中所需要的食用油类产品和糖果、饼干等,乳化香精多用于软饮料和冷饮品等的增味、着色。 二、复合食品添加剂 由于单一的食品添加剂达不到食品生产要求,而复合食品添加剂是通过根据各种食品添加剂及食品配料单体的性质和功能,根据适当比例经物理混匀后进行有效互补的食品添加剂,更加符合食品生产要求可有效保证产品的安全性,优化、加强和改善产品的口味。复合食品添加剂主要包括复合甜味剂、复合抗氧化剂、复合凝胶剂、复合膨松剂和复合护色剂等 三、复合调味料 近年来,中G调味品行业有了较大发展,而复合调味料由两种或两种以上的调味品复合而成,添加或者不添加油脂、动植物食物等辅料采取1定的制造工序进行加工处理,制成的可呈液态、半固态或固态的产品。 常见的复合调味料有腊肠香料、嫩肉粉、午餐肉香料、酱猪蹄香料、火锅底料、酱牛肉香料、风干鸡香料与乡巴佬香料等。这类复合调味料有效推动了餐饮行业的快速发展,从而带动了调味品市场的不断壮大。 02 复合调味料、食品用香精与复合食品添加剂的分析比较 复合调味料、食品用香精和复合食品添加剂在生产和应用过程中是相辅相成的,在各自的生产过程中都要以对方为原、辅材料。如咸味食品香精、复合食品添加剂的生产调配过程中所需的水解动植物蛋白、酵母抽提物、美拉德增香调味料等都是近年来比较盛行的调味料生产工艺(热反应技术、生物技术等) 的产物。而在现代复合调味料生产中,也要适当地添加食品用香精、增稠剂、保水剂等食品添加剂。 可见这三类产品都存在着较为紧密的联系,本文将从同一性和差异性的角度去分析、比较上述三类产品的区别。 一、固态复合调味料与复合食品添加剂的比较 复合调味料主要功能在于调味,赋予食品、菜肴特殊的风味。故在复合食品添加剂中,具有调味作用的复合甜味剂、复合腌制剂和松/嫩肉粉等固态粉末状产品Z易与固态复合调味料混淆。因此,看似种类繁多的复合食品添加剂,其实主要是这几种产品难与固态复合调味料分辨,以下便根据这些产品的特性比较一下它们的相同点和不同点。 (一)相同点:固体粉末状 (二)不同点 1、从功能上 复合调味料一般只具有调味和调色的作用。而复合食品添加剂除此以外,还可同时具备其它一种或多种功能。 2、从成分组成上 复合食品添加剂主要由食品添加剂组成,而复合调味料是主要是由调味料(盐、糖、酱油等)、香辛料配以适当的食品用香精或呈味核苷酸组成。 3、从使用限量上 复合食品添加剂应按照GB 2760和GB 14880规定使用,而复合调味料却无相关的使用限量规定。……