镇江香醋，享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。 镇江香醋是从碳水化合物、蛋白质、脂肪及其它成分经曲霉菌酶分解和酵母菌、细菌发酵而成的，组成极为复杂。镇江香醋除水以外主要成分是醋酸，此外还有其它有机酸、糖类、醇类、醛类、酮类、酯类以及各种氨基酸、多肽、蛋白质、矿物质等微量成分。据文献报道，目前，镇江香醋中已检测出130 余种微量成分。 镇江香醋中有机酸非常丰富，是形成酸味的主要成分。它包括挥发性酸类中的甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、辛酸等和不挥发酸中的乳酸、苹果酸、琥珀酸、葡萄糖酸、柠檬酸、焦谷氨酸、酒石酸、延胡素酸，α-酮戊二酸等。镇江香醋中以乙酸为主，不挥发酸是调和酸味，使口感柔和的重要物质，因此它是镇江香醋的一个重要质量指标。 镇江香醋中还原糖在2%～3.5% 之间，经2 年以上陈酿后也可高达4 % ～5 % ，其中以葡萄糖、果糖为最多，还有甘露糖、阿拉伯糖、核糖、木糖、棉子糖、纤维二糖、甘油、山梨醇、糊精等。非还原糖主要是蔗糖，为调配时加入。