小麦是我国的主要粮食之一，它含有淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、维生家B、卵磷脂、精氨酸及多种酶类。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。小麦不但有极高的营养价值，而且小麦苗、麦芽、麦麸、麦籽均可入药。早在1700年前，我国医圣张仲景就创立了“甘草小麦大枣汤”这一。由此可见小麦用于治病的悠久历史。面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件： （1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。 （2）足够的糖及，供给酵母发酵所需用糖。 （3）足够的a-调整淀粉的胶性