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披萨炉，披萨烤箱：披萨电烤箱分成：层炉，窑炉，链炉。层炉：这类烧烤箱更为普遍，市面绝大多数的披萨店就是说用的这类烧烤箱。这类烧烤箱用的左右火升温的方法，烤的時间长，遇热不匀称，必须持续的拿出去翻了再翻，耗时费力。其优势也较为显著，层炉相对性链炉和窑炉要划算许多，从几百元的家用电烤箱到几万元的多层商用烤箱不一，市面绝大多数的价格在3K--8K；而且占地小，主要用途广，不仅能烤披萨，还能烤蛋糕，甜点，焗饭这些。<工重浩：lucy西班牙手工制作披萨>窑炉：全称：砖窑式披萨烤炉。优势是：情调高，有情结，大气！缺陷是：占地很大；必须应用木柴生火，温控难，荣誉出品率低，因此不宜一般的披萨店。链炉：链炉也叫履带烧烤箱，选用的是高溫充压喷式面包烘培，就是说上面和下面均有暖风冲着披萨吹，暖风迅速渗入披萨內部，使披萨遇热更匀称，口味也更强其缺陷：制作单一化，只有烤披萨，或是焗饭（必须焗饭盒矮一点儿）；占地较为大，净重能超过100KG--400KG；有一个更关键的是价钱左右力度大，4000块至十多万不一，质量良莠不齐，选择电烤箱是个“不简单的技术活”。披萨工作台：针对披萨饼底的制做，无论你也是擀制還是手搓，工作台都是不可以缺乏的。工作台能够依据自身的必须挑选一般工作台，或是带冷柜的工作台。材料的挑选上带不锈钢板面和大理石面二种可提供选择。冷柜：披萨店采用的冷柜，是挑选风冷藏柜，事关到面糊的发醇优劣，一大笔费用不可或缺。直冷电冰箱较大的缺点就是说致冷不匀称，各部面糊的冷藏室温度不是相同的，因此非常容易出現发醇情况不同的情况（或未达标发醇、或已发醇过多等）。并且直冷电冰箱内的相对湿度会较为高，非常容易导致面糊表层湿乎乎的。而风冷冰箱是冷气机持续循环系统流动性的，致冷更快且溫度更匀称稳定，每一寸的溫度都能超过相同。温度控制更，显示信息溫度与具体溫度相差无异，发醇也就更平稳。和面机：和面机分成单动式和双动式，双动式和面机就是指拌和钩和拌和缸均旋转；而单动式和面机就是指拌和钩旋转而拌和缸不旋转。双动式和面机和出的面糊更光洁透亮、沒有疹子突显物等依据比萨饼底制做的必须，和面机必须要选择区别高中低挡位的。

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