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《知·食》推出《法国》连载专题，以法国料理为主题，跳出单纯的味觉感受，与你一起探讨法国饮食与文化的演变、艺术和美食的盛宴；在口腹之欲以外，不仅是味蕾的惊喜，更是精神的欢愉……

法国美食分为南系和北系。

在法国北部，享有重要地位的是Brouet（裸食注：肉汤）。

但如果认为，这就是我们现代意义上的肉汤，那又是一个的误解了。

当时法国人的肉汤，是会在水中加入剁碎或成块的鱼和肉，再倒入杏仁牛奶烹调而成。到了法国南部，这里用香料的烹调就变得比北部多多了，尤其是生姜、胡椒、薄荷和番红花。

13~14世纪，与法国相比，英国食谱中的香料，用得 多的是姜和肉桂，有时也用到胡椒。15世纪，英国和法国所用的香料趋同。英国食谱中香料的使用，也有很大的改观。一般是指咖喱粉等预制香料，大多由姜、肉桂、肉豆蔻混合而成，做成统一的调味粉。某些香料，如荜澄茄等，似乎只在英国使用。

香料这个问题在 贸易的历史中和世界贸易战的历史中有着比较重要的地位，它可以说是当时欧洲早期进行海外探险和殖民掠夺的一个重要因素。

当时欧洲的香料主要是用于食物的保存和调味的。在当时的欧洲有一个习俗，就是在冬季的时候大量宰杀牲畜并保存，在冬季食用。当时是没有冰箱的，所以一方面香料对于宰杀牲畜后的肉类食物具有很好的保存作用，另一方面也具有很好的调味作用，因为他们对香料的需求很大，几乎每家每户对香料都有很大的需求。

以葡萄牙为例，葡萄牙作为欧洲一个沿海的国家，其肉类食物的主要获取方式就是渔业。要在冬季捕获大量的鱼并进行保存，与此相对得，就是对香料的巨大需求。在没有香料的情况下，鱼肉的保存成了问题，同时也没有味道，难以下咽，这样他的鱼也就没有了市场需求。所以无论是商人还是普通住户，对香料都有很大的需求。

而当时在亚欧大陆之间崛起的奥斯曼土耳其帝国则是垄断了中国通往欧洲的香料贸易之路。失去香料的欧洲商人因为冬季的肉类难以保存，味道较差，生意惨淡，欧洲人迫切需要打开从欧洲到东方尤其是中国的海上香料贸易之路，也由此激发了欧洲人对海洋的探索，拉开了早期海洋探险和殖民扩张的序幕。

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